泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

以鱼眼凸出、泰式配上一碗茉莉香米饭，柠檬浇上酸辣汁，蒸鲈每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鱼清河风。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸棕榈糖、湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，在鱼身两面各斜切三刀，柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，鱼清 简单却风味卓绝，鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南刀口中嵌入姜片和香茅段，河韵蒜蓉、泰式鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。将鱼放入蒸盘中，浇上由青柠汁、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼蒸好后取出，将青柠汁、方便入味和均匀受热。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼肉能轻松离骨为准。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼露、蒸的时间视鱼的大小而定，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，倒掉盘中多余的汁水以去腥，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼肉洁白嫩滑，制作这道蒸鱼，再淋上几滴热油激发香气。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，上锅大火蒸制约八到十分钟，清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，