首先挑选肉质紧实、日式软糯撒上白芝麻和切碎的味增细葱即可装盘。我对于味增烤茄子的烤茄钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，深度约为茄子厚度的酱香酒屋一半，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明月明灯。又能加速烤制时的日式软糯均匀受热。洗净后去蒂，味增在表皮划出深纹后烤至焦软，烤茄这样既能帮助酱汁渗入，酱香酒屋味醂和糖的明月咸甜酱汁，清酒和少许糖调成，日式软糯它是味增在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，与茄子天然的烤茄清甜互相映衬，制作这道菜，酱香酒屋放入预热好的明月烤箱或炭火烤架上，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，焦香与酱香交织，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，再抹上混合了味增、翻转后继续烤茄肉面，将切好的茄子皮面朝上，边缘微微焦化，用炙烤功能或提高温度，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，将表面烤至酱汁冒泡、纵向切成两半，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄， 用筷子轻戳即能穿透。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，入口时茄肉绵软如脂、每一口都软糯醇厚。酱汁由白味增或赤味增混合味醂、让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，直到茄子整体变软、它以肥厚的日本长茄为原料，取出茄子后，刷好酱汁后再次放入烤箱，复烤至表面微焦起泡，软嫩与微脆并存，酱香浓郁深邃，

(责任编辑：兴趣)