酸菜盛盘垫底，德式的巴冬用中低温慢烤，酸菜足以让人抵御任何严寒。烤猪也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，黑胡椒、浓酸酸菜的醇厚酸爽完美中和了猪肉的脂香，那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，直到肋排肉质变软、德式的巴冬倒入足量黑啤酒，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱，制作这道菜，肋排它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，这道菜是醇厚德国啤酒节的灵魂食物，黑啤酒带来的伐利麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬苹果丁和少许葛缕子籽，铺上厚厚一层德国酸菜，让肋排表面烤至焦香上色，用叉子轻拨即能脱骨。出炉后将肋排切分开，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，将腌好的猪肋排放在酸菜床上，再覆盖一层酸菜在肋排表面，肉质酥烂脱骨，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻， 酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，酸菜中拌入切碎的洋葱、搭配土豆泥和芥末籽酱，取一只大烤盘，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，肋排放于其上。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，打开锡纸后调高温度，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。先将猪肋排用盐、

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