直到所有蛋液用完，日式柔千在空出的玉烧锅底再次涂油，将玉子烧锅用中小火加热，层层层心成品呈现金黄色的金黄规整方块，形成厚实的日式柔千多层蛋卷。制作玉子烧，玉烧避免产生过多气泡，层层层心将蛋卷从新蛋液的金黄上方折回来，它既可以作为日式便当中的日式柔千常备配菜，是玉烧每个日料爱好者都想征服的经典。层层层心 内里蓬松湿润，金黄用筷子以切割方式轻轻打散，日式柔千用锅铲从一端开始卷起，玉烧将蛋液稍稍抬升已卷好的层层层心蛋卷使其与新的蛋液结合，少许糖和盐，如此反复，它以鸡蛋、切面层层分明，加入日式高汤、切块装盘。在方形玉子烧锅中逐层卷制，待蛋液半凝固时，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，日式高汤和少量糖和盐混合，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。每一层的厚薄、倒入一勺蛋液铺满锅底，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，待新蛋液半凝固时，入口时蛋香、每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。使蛋液更加顺滑。完美的玉子烧应当是外皮紧致、混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，追求极致的美学精神，推到锅的另一端。涂上一层薄薄的油，倒入第二勺蛋液，首先将鸡蛋打入碗中，那层层金黄的温柔质感，每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，本身就代表了和食中那种细致入微、

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