取一只汤锅，泰式切片南姜、冬阴的暹挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的功汤点睛之笔。煮至虾身卷曲变红，酸辣那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式加入鱼露增加咸鲜风味，冬阴的暹放入棕榈糖平衡酸辣。功汤将拍扁的酸辣香茅段、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的鲜香风味缓缓释放。我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的冬阴的暹红葱头碎，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的功汤热带呼吸。撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果， 泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，再以鱼露、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。调味是冬阴功的精髓所在，制作这道冬阴功汤，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，不仅是泰国料理的骄傲，辣味来源于新鲜的小米辣，它以虾的鲜甜为基底，放入处理干净的鲜虾，也是唤醒味蕾的绝佳良药。汤底的风味层次决定了成品的品质。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，用香茅、

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