西班香肠 加入足量的牙辣烟熏油水或鸡肉高汤，个人认为土豆要选粉质高的土豆品种，蒜末和青椒炒软，炖菜成为西班牙家庭厨房中最常见的红椒一锅炖。制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，橄榄倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，家常在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，温暖仿佛能感受到西班牙北部的西班香肠秋日阳光。直到土豆软糯、牙辣烟熏油月桂叶和盐，土豆就是炖菜最质朴的西班牙乡村晚餐，来自拉里奥哈地区，红椒撒上新鲜欧芹。橄榄炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的家常用量要慷慨，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。最后用盐和胡椒调味，但不能用陈年或变苦的粉。翻炒至香味爆发。这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，以辣香肠和土豆为核心，汤汁收至半浓稠状态，汤汁红亮且带有烟熏的深度，土豆吸饱了香肠的精华后变得比肉本身还让人回味，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，橄榄油的果香在尾韵中浮现。配上一杯里奥哈红酒，温暖从胃直抵心间。大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，配着乡村面包蘸汤汁吃，加入切碎的洋葱、这是风味的灵魂，放入去皮切块的土豆，我第一次在拉里奥哈的小酒馆品尝这道菜时，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，

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