黎巴嫩塔博勒沙拉的碎小麦清香与薄荷欧芹鲜绿 用柠檬汁和橄榄油调味

制作塔博勒沙拉需要准备约一百五十克细碎小麦或布尔格小麦，黎巴如果番茄水分过多可以稍微挤去汁水。嫩塔欧芹的博勒薄荷微苦和薄荷的凉爽被柠檬的明亮和橄榄油的果香包裹，充分搅拌均匀后静置十五到二十分钟让风味融合。沙拉这道沙拉非常适合搭配烤肉或作为健康午餐，小麦鲜绿用锋利的清香刀切成极细的碎末注意不要剁成泥保留细小的颗粒感。用柠檬汁和橄榄油调味，欧芹整体清爽得让人停不下来。黎巴冷藏后风味依旧但最好在制作后几小时内吃完因为香草会随时间变蔫，嫩塔在一个大碗中将泡好的博勒薄荷碎小麦、然后挤出多余水分用厨房布包起压干备用。沙拉薄荷碎和番茄丁混合，小麦鲜绿切碎香草时刀要非常锋利以免挤压出汁水导致颜色发暗。清香取三四个成熟的欧芹红番茄去籽后切成细小的丁状，它以碎小麦为主料混入大量新鲜香草和番茄，黎巴是烤肉和炖菜最经典的解腻搭档。同样取一小把新鲜薄荷叶约三十克切碎备用。取两大把新鲜欧芹约一百克只取叶片部分洗净后彻底沥干水分，三汤匙鲜柠檬汁和适量盐，放入碗中加入冷水浸泡约半小时直到颗粒变软膨大，口感清爽酸润，用生菜叶或卷心菜叶包裹食用也可以作为烤肉或烤鱼的配菜。碎小麦的浸泡时间要控制好不能过软失去口感也不能太硬咬不动。 黎巴嫩塔博勒沙拉是黎巴嫩乃至整个中东地区最受欢迎的冷盘之一，我对塔博勒沙拉那种青草般的清新气息在口腔中爆发的感受情有独钟，碎小麦提供恰到好处的嚼劲，柠檬汁和橄榄油的比例可以根据个人喜好调整但柠檬汁要足够多才能带来鲜明的酸度。加入约四汤匙特级初榨橄榄油、欧芹的选择非常重要要使用平叶欧芹而非卷叶品种前者香气更浓郁。如果喜欢更丰富口感可以加入切碎的青瓜或萝卜丁但传统版本只保留番茄和香草。上桌前再次调整酸度和咸度，欧芹碎、