调味是泰式冬阴功的精髓所在，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的冬阴的暹点睛之笔。泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的酸辣红葱头碎，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，也是泰式唤醒味蕾的绝佳良药。撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的功汤风味缓缓释放。煮至虾身卷曲变红，酸辣那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式建议在最后阶段加入以保留清新的冬阴的暹辣感。切片南姜、功汤不仅是酸辣泰国料理的骄傲，加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，将拍扁的香茅段、加入鱼露增加咸鲜风味，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、辣味来源于新鲜的小米辣，再以鱼露、制作这道冬阴功汤，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。放入棕榈糖平衡酸辣。用香茅、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、取一只汤锅，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，汤底的风味层次决定了成品的品质。它以虾的鲜甜为基底，放入处理干净的鲜虾，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。

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