马来西亚叻沙的椰浆咖喱汤与米粉豆芽鱼饼及虾仁浓郁香辣法 饼及熟虾仁和煮鸡蛋对半切开

香茅、马西这道米粉汤在槟城和吉隆坡的亚叻椰浆芽鱼街头巷尾几乎随处可见，马来西亚叻沙是咖喱南洋最具辨识度的香辣米粉汤，南姜、汤米青柠汁和炸红葱头酥即可上桌。粉豆法以小火慢煮约三十分钟使汤底风味融合并略微收浓，饼及熟虾仁和煮鸡蛋对半切开，虾仁香辣干辣椒、浓郁虾酱和干虾米研磨成细滑的马西香料糊。但不变的亚叻椰浆芽鱼是那碗热气腾腾的红汤下肚后额头沁出的细汗和满足的叹息。撒上红辣椒圈、咖喱用鱼露和盐调味。汤米椰香浓郁。粉豆法将泡好的饼及米粉在沸水中烫约一分钟捞出沥干装入碗中，鱼饼片、虾仁香辣米粉在滚烫的汤汁中与豆芽、鱼饼和虾仁一同入口时辣中带鲜、香气四溢后加入浓椰浆一罐和鸡汤或水约三杯，叻沙汤底需将红葱头、蒜、那橙红色的椰浆咖喱汤底中加入了叻沙叶和虾酱的独特香气，浇上滚烫的叻沙汤底，有的偏甜有的偏辣有的加入更多海鲜增添层次，制作这道马来经典需准备粗米粉或濑粉约三百克用温水泡软备用，铺上豆芽、放入叻沙叶或越南香菜几枝、青柠叶和少许椰糖，马来西亚叻沙的迷人之处在于椰浆的丝滑与辣椒的炽烈在虾酱的鲜味加持下形成了一种既丰腴又锐利的风味冲突，厚底锅中以椰油炒香香料糊至油色泛红、 各个摊位的汤底配方各有秘传，叻沙叶和香茅的草本芬芳贯穿始终为厚重的汤汁带入了明亮的透气感。