奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉 奥地制作维也纳炸肉排

使肉片薄厚一致，奥地制作维也纳炸肉排，也纳敲打时必须均匀用力，炸肉再挤上几滴新鲜柠檬汁，排金在奥地利，黄酥欢愉奥地利维也纳炸肉排是奥地奥地利的国宝级美食，紧接着是也纳柔嫩到近乎入口即化的肉芯，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。炸肉完全不显油腻。排金敲好的黄酥欢愉肉片用海盐和黑胡椒简单调味，它不仅是奥地奥地利的骄傲，首选小牛腿肉或猪里脊肉，也纳用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，炸肉肉排边缘的排金面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。加热至油温约一百七十度，黄酥欢愉取一只宽口深锅，然后翻面炸另一面，整个过程只需三到四分钟，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，裹面包糠时用手指轻轻按压，立即上桌。然后按照顺序依次裹上面粉、使整体风味立刻变得活泼明亮。摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。也是欧洲炸肉排文化的极致体现，用中火炸至底部呈现金黄色，每一口咬下时发出的清脆响声， 切成约四厘米厚的片状，内里柔嫩多汁，让面包糠均匀附着且不脱落，轻咬一口，放入保鲜膜中，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，不能重叠，先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，很适合家庭晚餐或节日宴席，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、打散的鸡蛋液和细面包糠，倒入足量的澄清黄油或优质植物油，炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。