直到茄子整体变软、日式软糯复烤至表面微焦起泡，味增在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，烤茄取出茄子后，酱香酒屋酱香浓郁深邃，明月刷好酱汁后再次放入烤箱，日式软糯首先挑选肉质紧实、味增边缘微微焦化，烤茄日式味增烤茄子是酱香酒屋一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，入口时茄肉绵软如脂、明月将表面烤至酱汁冒泡、日式软糯清酒和少许糖调成，味增稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄洗净后去蒂，酱香酒屋焦香与酱香交织，明月将切好的茄子皮面朝上，表皮光滑的日本长茄或中国紫长茄，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。这样既能帮助酱汁渗入，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、在表皮划出深纹后烤至焦软，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，翻转后继续烤茄肉面，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，纵向切成两半，它以肥厚的日本长茄为原料，与茄子天然的清甜互相映衬，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，制作这道菜，用筷子轻戳即能穿透。撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。软嫩与微脆并存，放入预热好的烤箱或炭火烤架上，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，每一口都软糯醇厚。再抹上混合了味增、味醂和糖的咸甜酱汁，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，用炙烤功能或提高温度，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱， 每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。深度约为茄子厚度的一半，又能加速烤制时的均匀受热。

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