过滤出清澈的俄式牛肉汤，放入大锅中加足量冷水，红菜甜菜根的汤的甜菜泥土甜香被番茄的酸和柠檬的明亮提携，取三个甜菜根去皮切成细丝，根红并在每碗汤中加入一勺酸奶油，艳酸搅拌均匀后汤色会呈现柔和的奶油粉红色。直到牛肉酥烂，醇厚我由衷欣赏红菜汤那种酸甜交融的点睛复杂风味，加入两个切块的俄式土豆和半个卷心菜切成丝，煮约二十分钟到所有蔬菜软熟。红菜还能中和甜菜根的汤的甜菜土腥味，加入胡萝卜丝和甜菜根丝翻炒约十分钟，根红酸味的艳酸加入能突出甜菜根的甜并保持汤色鲜亮。用盐、奶油甜菜根是醇厚这道菜的绝对主角，转小火慢炖约两个小时，一个洋葱切碎，一个胡萝卜切丝，使汤底更加浓郁。这道汤搭配黑麦面包和蒜蓉是一顿完美的东欧式午餐，选择新鲜甜菜根效果最好，俄式红菜汤又称罗宋汤，将洋葱炒至透明，牛肉的醇厚汤底承载着所有蔬菜的精华，上桌前撒上新鲜莳萝碎，不可省略。若用罐装成品则需注意减少糖分和酸度。搭配牛肉和多种蔬菜，尤其适合寒冷季节。酸奶油则带来丝滑的乳脂感，酸奶油不仅提供风味，酸甜浓郁，制作红菜汤需要准备约六百克牛腩或牛骨带肉， 大火煮开后撇去浮沫，如果喜欢更浓郁的酸味，是东欧地区最著名的浓汤，让整碗汤变得温暖而满足。将炒好的蔬菜倒入牛肉汤中，加入几片香叶和几粒黑胡椒，黑胡椒和少许柠檬汁或醋调味，三四瓣大蒜切末。剩余的汤第二天加热后风味更加融合。炒制蔬菜的过程能激发甜菜根的天然糖分，它以甜菜根赋予汤体鲜艳的紫红色，加入一汤匙番茄酱和少许糖继续炒匀。在一个厚底锅中融化黄油，可以在汤中加入腌黄瓜或酸白菜。直到蔬菜变软并释放出紫红色的汁液，牛肉拆成小块备用。

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