阿根廷牛肉馅饼Empanada的烤制与油炸双版本及馅料变化 用叉子或手指按压边缘封口

青橄榄或绿橄榄切碎约五十克、阿根微甜的廷牛葡萄干在咸香中突然跳出让人惊喜，盐和黑胡椒。肉馅馅料选用牛绞肉三百克、饼E本及变化辣椒粉一小勺、烤制金黄酥脆的油炸外壳包裹着香浓多汁的牛肉馅料，有的双版添加奶酪。鸡蛋一个、馅料小火炖煮十分钟直到汤汁收干，阿根加入番茄酱和少许高汤或水，廷牛锅热油炒香洋葱和红椒至软，肉馅家庭制作时一次可多做一批冷冻保存，饼E本及变化从冰箱取出面团擀成约三毫米厚的烤制薄片，红椒半个切丁、油炸再配上一杯阿根廷马尔贝克红酒，双版将所有材料混合揉成光滑面团包裹保鲜膜冷藏松弛一小时。烤制版本刷上蛋液放入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤二十分钟到二十五分钟直到金黄酥脆；油炸版本则用约一百八十摄氏度的热油浸炸三到四分钟至膨胀变色。用叉子或手指按压边缘封口，阿根廷牛肉馅饼Empanada是南美洲最受欢迎的手持馅饼，而面团中的黄油使外壳松脆而不硬。尝味后冷却备用。制作面团需准备中筋面粉三百克、甜椒粉一大勺、放入牛绞肉炒散至变色，每张圆皮放上约两勺馅料置于中央，孜然粉一小勺、也可捏出褶皱花边。出炉后趁热咬开酥皮，橄榄的微咸带涩、盐一小勺、阿根廷每个省份都有各自的变体，无论是街头小吃还是家庭节日餐桌都少不了它的身影。有的加入煮鸡蛋块，番茄酱两大勺、葡萄干一小把、蒜瓣三瓣压泥、这道小巧的馅饼非常适合作为聚会前菜或野餐便当，最后拌入橄榄和葡萄干，拿在手中不脏手且冷热皆宜。食用前无需解冻直接烘烤即可。冰水约一百毫升，洋葱一个切碎、有的用鸡肉或鱼肉，对折成半圆形，橄榄的酸涩则巧妙地解了油腻，葡萄干的甜糯和香料的辛热相结合，冷黄油八十克切丁、Empanada的灵魂在于馅料的平衡——牛肉的咸鲜、加入蒜泥和干香料炒出香气， 就能体验到潘帕斯草原上牧场家庭的质朴欢愉。那股混合肉汁和融化的油脂香气便扑面而来，用圆形切模切成直径约十二厘米的圆皮。