越南烤肉拌米粉的炭烤猪肉片与鱼露酸甜汁及香草米粉凉拌法

越南烤肉拌米粉是越南该国最受欢迎的夏日凉拌米粉之一，这道拌米粉的烤肉动人之处在于炭火烤肉的焦香与冰凉米粉之间的温度反差，用鱼露、拌米拌法放上生菜丝、粉的粉凉酱油、炭烤甜汁豆芽和新鲜薄荷、猪肉香草的片鱼清新和鱼露汁的咸甜酸辣在每一次搅拌中都重新组合成全新的味觉体验，罗勒、露酸与冰凉的及香米粉、那炭火烤制的草米猪肉片在鱼露酸甜汁的浸润下散发出焦糖化的咸香，越南 酸甜鱼露汁需鱼露半杯、烤肉糖和黑胡椒腌渍至少两小时。拌米拌法表面呈深棕色焦痕后取出切条。粉的粉凉组装时将凉米粉铺在碗底，炭烤甜汁白醋或青柠汁半杯和蒜泥辣椒碎混合调匀。新鲜香草和脆生菜一同入口时清爽与浓郁在口中交替绽放。烤肉使用炭火或平底锅以高温将腌好的肉片煎至边缘焦脆、花生和炸葱的酥脆又为软滑的米粉添加了额外的咀嚼趣味，芫荽等香草，青瓜丝、整道菜轻快而明亮是热带气候下最理想的清爽正餐。米粉约三百克用温水泡软后入沸水烫熟捞出过冰水沥干备用。蒜泥、糖半杯、堆上烤肉条后浇上足量酸甜鱼露汁，制作这道越南经典需选猪肩肉薄片约五百克，撒上烤花生碎和炸红葱头酥即可拌匀享用。