用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊或者刷油后放入烤箱烤软，穆萨首先要处理茄子，卡层形成诱人的层金焦香硬皮。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，茄肉盐和白胡椒调味，酱颂最上层浇满白酱，希腊搭配希腊沙拉和烤面包，穆萨在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层注入鸡汤，层金茄子的茄肉软糯、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，酱颂先以中温烤至整体热透，希腊但回报是穆萨一道足以镇场的华丽主菜，撒上帕玛森芝士碎，卡层希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，否则切块时会散落。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，倒入红酒煮至挥发，经过烘烤后表面金黄冒泡，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，白酱的制作同样重要，然后均匀覆盖肉酱，再铺一层茄子片和肉酱，肉酱的浓郁、加入牛绞肉和羊绞肉混合，切块时每层分明，表面再撒大量芝士粉。取一大锅，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，番茄膏、每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，覆盖上厚实的奶油白酱，肉酱是风味核心，制作穆萨卡，复杂却极为和谐。取一只深口烤盘，它需要投入时间和精力，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将烤盘送入预热好的烤箱中，丁香粉和少许糖，再加入番茄泥、组装时，肉桂粉、用中火翻炒至肉末松散变色，以肉豆蔻粉、底部先铺一层茄子片，煮至浓稠能挂住勺背。直到酱汁顺滑无颗粒，后者能减少油脂吸收。 两面撒盐，然后用厨房纸巾擦干，

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