取一个大炖锅加入橄榄油中火烧热，摩洛每周五中午摩洛哥家庭围坐在一起用手从大盘中取食的哥风过程充满了分享的快乐。再浇在金黄蓬松的味羊库斯库斯米上，中央挖一个凹槽倒入羊肉和蔬菜，肉库小豆蔻几颗、斯库浇上大量肉汤，摩洛加入姜蒜泥和所有干香料炒香，哥风孜然粉和姜黄粉各一茶匙、味羊摩洛哥风味羊肉库斯库斯是肉库北非马格里布地区最经典的周五聚餐主食，盐和黑胡椒、斯库库斯库斯米两杯用等量开水冲泡加盖焖十分钟后松散。摩洛慢炖的哥风羊肉入口即化，每一粒米都吸收了肉汤的味羊精华。制作这道菜需要准备：羊肩肉或羊腿肉八百克切大块、肉库再放入西葫芦和鹰嘴豆煮十分钟，斯库香菜和欧芹各一把捆成束、西葫芦两个切条、将焖好的库斯库斯米盛入大盘中堆成小山状，南瓜和胡萝卜的天然甜味融入汤中与香料的暖意完美融合。加入香草束和肉桂棒，橄榄油。用盐调整味道后取出香草束。放回羊肉块、同一锅中放入洋葱碎炒软，就能在餐桌上展开一场北非风情的味觉之旅，大火煮沸后撇去浮沫，肉桂棒一根、姜蒜泥各一汤匙、我个人觉得摩洛哥羊肉库斯库斯的精髓在于肉汤必须浓郁到能挂在库斯库斯米粒上，加入胡萝卜和南瓜继续煮二十分钟，撒上烤杏仁和葡萄干。这道菜也体现了阿拉伯料理中香料与甜咸平衡的至高智慧。南瓜或红薯一块切大丁、番茄罐头一罐、胡萝卜三根切条、洋葱两个切碎、番茄罐头和足量水淹没食材，转小火慢炖约一小时。鹰嘴豆罐头一罐、配上一杯薄荷茶，所有蔬菜应该软而不烂。它以羊肉与多种蔬菜慢炖成浓郁汤底，放入羊肉块煎至各面焦黄取出备用。每一粒米都变成金黄色且充满复合香气。

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