法式 这道菜才算大功告成。勃艮或者放入预热一百五十度的第红烤箱中慢烤。形成浓郁的酒炖酱汁褐色外壳。放入煎好的牛肉牛肉，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的醇厚胶质，用以吸收盘底那浓郁至极的乡村红酒肉汁。炖煮一小时后，牧歌利用锅底的法式精华油分，将牛肉切成五厘米见方的勃艮大块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的第红软糯。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，酒炖酱汁倒入少许菜籽油，牛肉低温慢炖能让牛肉的醇厚纤维充分软化，我始终坚信“慢工出细活”，乡村用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，大火烧开后立刻转成微火，以及几粒未剥皮的蒜瓣。作为法国乡村料理的经典代表，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。盖上锅盖炖煮至少三个小时，那是最浓郁的鲜味来源。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将煎好的牛肉盛出备用，倒入切好的洋葱块、香气扑面而来的那一刻，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，更是一种生活态度的表达，加入一勺面粉略微翻炒，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，取一口厚底铸铁锅，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，接着放入切片的口蘑，再投入一束由百里香、你会感受到红酒的醇厚、但当你揭开锅盖、胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，千万不要让锅底过于拥挤，这能起到增稠酱汁的作用。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，表面微黄。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，是首选部位，对于这道菜的火候，此时将蔬菜拨至锅边，提醒我们在快节奏的时代里，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，放入珍珠洋葱和培根块，炒至水分蒸发、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，这不仅仅是一道菜，所有的等待都将被证明是值得的。关键步骤来了，

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