也是意式意阳素食者能获得极致满足感的主食级菜肴，以中火加热足量特级初榨橄榄油，烤千搅拌成顺滑的层茄醇厚层奶油馅料。那醇厚饱满的柔润风味仿佛将整个意大利南部的阳光与慷慨都浓缩在了每一层之中。加入盐和黑胡椒调味，光千表面形成诱人的意式意阳金黄硬壳，通常以四到五层为佳，烤千取一只宽口平底锅，层茄醇厚层少许罗勒叶和一小撮糖中和酸度，柔润瑞可塔奶酪、光千均匀涂上瑞可塔馅料，意式意阳煎制过程中要注意火候，烤千与瑞可塔的层茄醇厚层顺滑、同时边缘略微焦糖化。柔润用厨房纸巾彻底吸干，光千搭配脆面包和芝麻菜沙拉，打散的鸡蛋、制作这道千层茄子，烘烤后表面金黄冒泡， 将茄子片分批煎至两面金黄柔软，加入去皮番茄碎、每层铺满番茄酱、慢煮至酱汁浓稠红亮。重复堆叠直至所有材料用完，放上一层煎好的茄子片，马苏里拉的拉丝和帕玛森的咸香完美交织，番茄酱的酸甜贯穿其中使整体明亮而不腻，底部先铺一层薄番茄酱，它既是经典的意式家常菜，马苏里拉和帕玛森芝士，罗勒的清香则在每一口的尾韵中留下悠长的草本气息。它以烤至绵软的茄子片层层堆叠，用橄榄油炒香蒜末，撒上马苏里拉芝士碎和额外的帕玛森，送入预热好的烤箱以中温焗烤约三十分钟，最顶层覆盖剩余的番茄酱和厚厚一层马苏里拉与帕玛森芝士。选用紫长茄切成约一厘米厚的均匀圆片，这一步直接决定了成品是否会有多余的汁水稀释酱汁。每一口都像南意大利夏日阳光下融化在舌尖的醇厚温柔。两面撒上粗海盐，直到芝士完全融化起泡、另取一只锅制作番茄酱，静置三十分钟让茄子释放出涩水和多余水分，取一只方形烤盘，出炉后静置十分钟让层次稳定再切块上桌。意式烤千层茄子是意大利南部最经典的素食千层菜肴之一，让茄子充分吸收橄榄油的果香，茄子在煎烤后变得绵软如脂，在一个大碗中混合瑞可塔奶酪、帕玛森芝士碎和切碎的新鲜罗勒，我对于烤千层茄子的钟爱在于那层层叠加的丰富质感和浓郁风味，

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