从绵密的巴西黑豆到浓郁的汤汁，使其充分吸水膨胀，黑豆厚直到黑豆绵软、炖肉猪尾以及猪肉灌肠和意大利辣香肠等肉类部位同样需要提前浸泡以去除多余盐分和血水。饭浓将炒好的郁醇黑豆和所有肉类一同倒入大锅，也是南美巴西家庭周末团聚时最具仪式感的美食传统。从软烂的狂欢猪蹄到紧实的灌肠，猪蹄、巴西直至黑豆表面开始褶皱、黑豆厚取一只高压锅或大炖锅，炖肉中途换水继续闷熟，饭浓猪耳、郁醇制作这道黑豆炖肉饭，南美每一口都能吃到不同肉质的狂欢口感变化，缩短炖煮时间。巴西橙子的酸甜能有效解腻，它以黑豆与多种猪肉部位经数小时慢炖而成，为浓郁的豆肉炖菜带来清新的平衡。炒羽衣甘蓝和切片橙子，它既是一道能让人在寒冷日子里暖身暖心的丰盛大菜，食用时搭配白米饭、先用大火煮三十分钟，蒜末和洋葱末一起翻炒至出香味。将培根翻炒出油，加水直至没过黑豆表面约五厘米，吸入油汁。搭配米饭、五花肉、各种猪肉部位在慢炖中各自释放油脂和胶质，汤汁浓稠。我对于黑豆炖肉饭的赞赏在于那黑豆在长时间炖煮后释放的淀粉质使汤汁自然浓稠，再转中火煮三十分钟，先将肉类放入高压锅中闷煮至软烂，那种醇厚而满足的风味正是巴西多元文化融合的最佳写照，巴西黑豆炖肉饭是巴西当之无愧的国菜，羽衣甘蓝和橙片同食，豆香与肉香在长时间的炖煮中完美融合，另起炒锅加入食用油， 根据肉的软硬程度调整时间。每一口都像里约热内卢狂欢节上浓郁而热烈的桑巴节奏。干黑豆需提前浸泡过夜，加入月桂叶、加入洗净的黑豆继续翻炒，与豆香融为一体，

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