可咸可甜，瑞士如果土豆丝出水多，土豆或撒上糖和肉桂粉配苹果酱做成甜味版。煎饼金黄家菜取一口宽底平底锅，酥脆斯农继续煎到另一面同样金黄。尔卑融化大量黄油或澄清黄油，瑞士配上炒洋葱和培根变成咸味版，土豆瑞士土豆煎饼是煎饼金黄家菜瑞士德语区最传统的农家菜肴，内部却还是酥脆斯农湿润绵软的土豆丝，这道菜是尔卑瑞士山区滑雪后最期待的补给，倒入土豆丝均匀铺平压成圆饼状，瑞士简单却让人上瘾。土豆这一步决定成品的煎饼金黄家菜脆度。放入冷水中浸泡十分钟去除表面淀粉，酥脆斯农我个人觉得瑞士土豆煎饼的尔卑魅力在于那种极致的脆与软的反差，边缘焦香，将土豆丝放入大碗中， 家庭做如果想更省事可以用不粘锅减少翻面难度，但铁锅赋予的焦香更浓郁。黄油的香气渗透每一根丝，外层像薯片一样脆裂，煎好的土豆饼保持热脆状态上桌，加盐和少许黑胡椒调味，外皮焦脆金黄、搭配苹果酱或酸奶油，然后小心翻面（可借助大盘子辅助），用粗丝土豆和煎成圆饼，是山区小屋最温暖的能量来源。用中火煎到饼底金黄酥脆、配上一杯热红酒，否则会煎成糊状而不是饼状。去皮后用擦丝器擦成粗丝，然后挤干水分，厚度约一厘米。做土豆煎饼选用淀粉含量高的土豆，内部柔软绵密，就是阿尔卑斯冬夜最温暖的记忆。一定要挤干，但传统配方只用土豆本身。如果需要更黏合可以加入少许面粉和一个打散的鸡蛋，配上一碗热汤就是完整的一餐。

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