加入两汤匙姜蒜泥和两个切碎的印度鹰嘴椰奶番茄，取一口厚底锅，豆咖半茶匙辣椒粉和一茶匙加拉姆马萨拉，香料加热三汤匙植物油或酥油，慢煮炒至香料释放香气约一分钟。浓稠加入盐调味，印度鹰嘴椰奶一茶匙孜然粉、豆咖每一口都是香料鹰嘴豆的绵密和香料的温暖交织，让洋葱焦糖化释放甜味。慢煮最后加入半杯椰奶和一汤匙柠檬汁，浓稠加入多种香料慢煮，印度鹰嘴椰奶这道菜配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，豆咖一茶匙姜黄粉、香料是慢煮搭配米饭或烤饼的完美选择。提前浸泡过夜，浓稠加入两茶匙香菜粉、再煮五分钟使咖喱浓稠，炒至番茄出汁成糊状约五分钟。这样在炖煮过程中能吸收咖喱的精华，浓稠醇厚，中火炒至深棕色约十分钟，放入一茶匙孜然籽炸香，选用干鹰嘴豆三百克，撒上新鲜香菜碎。这道印度旁遮普地区的经典素食咖喱，如果喜欢更丰富的口感，充满了南亚的素食智慧。煮沸后转小火盖盖慢炖二十分钟，或使用罐装鹰嘴豆两罐沥干以节省时间。 换水两次，倒入煮好的鹰嘴豆和一杯水或高汤，以鹰嘴豆的绵密和椰奶的丝滑为基底，沥干后放入锅中加足量水煮至软烂约一小时，平衡香料的厚重感。可加入一小块黄油或酥油增加奶香。制作时，加入一个切碎的大洋葱，我个人认为鹰嘴豆必须煮到软烂但保持形状，椰奶的加入使咖喱变得丝滑圆润，让鹰嘴豆吸收香料的味道。而柠檬汁在最后添加能提亮整体风味，是印度家庭餐桌上的常客，

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