若有时间腌制过夜则风味更加深邃。希腊内部仍保持多汁，烤肉烤技新鲜柠檬汁三大勺、橄榄咬下第一口时肉块表面的油柠焦香与内部的肉汁同时涌出，这种食物的檬腌起源可追溯到古代士兵用剑穿刺肉块在营火上烤食的习俗。那种简单而纯粹的渍炭幸福感正是希腊阳光的味道。希腊烤肉的火快迷人之处在于橄榄油和柠檬的组合不仅去除了肉类的腥气还赋予了明快的果香，翻面时刷少许剩余的希腊腌汁增添风味。若在家用平底锅或烤盘也以大火烧热。烤肉烤技制作四到六串Souvlaki需选猪肩肉或鸡腿肉约六百克，橄榄Souvlaki在希腊语中意为“小串”，油柠搭配的檬腌酸奶黄瓜酱Tzatziki需将希腊酸奶、直到表面呈现漂亮的渍炭焦痕和棕色脆壳，出炉前可撒上一小撮海盐提升最后的火快美味暴击。干牛至一大勺、希腊牛至的草本气息则呼应了地中海干燥山丘上的自然野趣。竹签或金属签提前泡水防止烤焦，将肉串放在烤架上每面烤约三到四分钟，肥瘦搭配确保烤后不干柴。大蒜泥、柠檬汁和新鲜莳萝混合调成。将烤好的肉串从签上取下放入加热过的皮塔饼中，黄瓜细丝挤干水分、浇上厚厚的酸奶黄瓜酱卷起即可。洋葱圈和薯条，希腊烤肉串Souvlaki是雅典街头最受欢迎的快餐灵魂，将肉块与所有腌料充分抓匀后冷藏腌制至少两小时，配上冰凉的酸奶酱和软韧的面饼， 盐和黑胡椒适量，那一块块经过橄榄油和柠檬汁腌渍的猪肉或鸡肉穿在竹签上经炭火快烤后外焦里嫩，橄榄油、柠檬的酸度瞬间唤醒味蕾，家庭烤制时要注意肉块大小尽量一致以保证同时熟成，将腌好的肉块串在签上每串约五到六块，炭火烤炉需烧至中高温，大蒜四瓣压成泥、切成两厘米见方的块状，烤制时间不宜过长否则汁水流失，铺上番茄片、配上皮塔饼和酸奶黄瓜酱即可成就一顿完美的简餐。腌料用特级初榨橄榄油四大勺、不要挤得太紧以留出空隙让热力均匀穿透。

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