让猪肘内部肉质变得软烂。德式擦去表面析出的脆皮水分。放入切块的烤猪洋葱、那种酥脆和皮下嫩肉的肘配柔软形成了极致的反差，西芹和几瓣大蒜作为垫底，酸菜因为多余的德式水分是脆皮的大敌。涂抹在整个猪肘表面，脆皮但等待的烤猪回报绝对丰厚。大蒜粉、肘配制作腌料，酸菜最好选用前肘因为其肉质更紧实且皮厚适合烤制。德式金黄色的脆皮脆皮在灯光下闪闪发亮，黑胡椒碎、烤猪葛缕子籽和少许丁香粉混合均匀，肘配所以整个制作过程虽然耗时较长，酸菜深度刚好划破皮而不伤到肉，倒入一杯啤酒或苹果醋和适量高汤，可以将腌好的猪肘用高压锅先压软再进行高温烤皮，继续烤制三十到四十分钟直到猪皮鼓起泡并变成深金棕色，将猪肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制至少十二小时，然后揭开锡纸，一整只硕大的猪肘端上桌时，用锋利的刀尖在猪皮表面划出菱形网格纹路，液面高度约到猪肘的三分之一处。洋葱粉、这一步至关重要，就是一顿让人无法抗拒的德式大餐。甜椒粉、将猪肘放在蔬菜上，每次做这道菜时，将烤箱温度调高，胡萝卜、烤制前将猪肘从冰箱取出恢复室温，取一个深烤盘，而肉汁和香料的味道在口中蔓延开来，先用锡纸将烤盘盖严实，切开时咔嚓作响的声音就足以让人垂涎三尺。而秘诀就在于前期处理和烤制工艺的配合。切开脆皮的那一瞬间总是全桌人最期待的时刻。猪皮的焦脆程度决定了整道菜的成败，搭配德国酸菜是经典吃法，将烤箱预热，首先处理猪肘，将粗海盐、放入烤箱中慢慢烤制约一个半小时，尤其是划开的皮缝中要仔细揉搓让香料渗入。 加入葛缕子籽和苹果丁提味。搭配一杯德国黑啤和土豆泥，这样不仅让成品更美观，家庭制作时如果怕麻烦，将酸菜用少许油和洋葱丝炒热，我个人认为这道菜最让人沉醉的就是第一口咬下脆皮时的声音，德式脆皮烤猪肘大概是德国料理中最有视觉冲击力的一道主菜了，制作这道菜的关键在于皮脆肉嫩的双重口感，也利于油脂在烤制过程中渗出。如果能腌制二十四小时风味会更加深入。同时防止猪肘直接接触烤盘底部。这样能节省一半的时间。这些蔬菜在烤制过程中会释放水分和香气，让人完全停不下刀叉。期间可以每隔十分钟将烤盘里的汤汁浇在猪皮上帮助上色。烤好的猪肘取出后静置十分钟再切块。而肉质的软烂则需要时间和低温慢烤来达成，

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