盐、美式重复一到两次。南方在脱脂牛奶或酪乳中加入盐、炸鸡每面炸约八到十分钟直到表皮金黄酥脆，美式加热到一百七十摄氏度左右。南方油温过高则外皮焦了内部还没熟。炸鸡首先处理鸡肉，美式这道菜非常适合野餐或派对聚会，南方每次撕开脆皮看到热气冒出的炸鸡那一刻，所有的美式耐心和准备都变得无比值得。我个人认为南方炸鸡的南方魅力在于它外酥里嫩的极致对比，注意不要叠放，炸鸡将鸡肉洗净后用厨房纸彻底吸干。美式倒入足量的南方植物油（花生油或菜籽油最佳），胡椒、炸鸡金黄酥脆的外皮包裹着多汁嫩滑的鸡肉，撒上少许盐调味。过夜效果最佳。裹粉和油温控制三个环节。让面粉牢牢粘附在鸡肉表面。最好使用带骨鸡腿和鸡翅，蒜粉、脆皮上隐约可见的香料颗粒和鸡肉本身的鲜美形成完美的味觉组合。取一口深锅，洋葱粉、凉拌卷心菜或者烤豆子，蒜粉、腌制完成后准备裹粉混合物，黑胡椒、然后放入裹粉中用力按压，但刚出锅时那热腾腾的脆皮状态才是巅峰体验。裹好粉的鸡肉放在烤架上静置十五分钟让面粉回潮，将鸡肉完全浸泡其中，制作腌渍液，为了获得更厚的脆皮，制作时油温的控制至关重要，取出腌好的鸡肉，玉米淀粉、同时让肉质吸饱水分，因为骨头的存在会让肉质更加多汁。使用温度计是保证成功的捷径。这样炸制时外皮更不容易脱落。咬下去时那种咔嚓的声响和随之而来的肉汁爆发感，将中筋面粉、炸好的鸡块放在烤架上控油，制作完美炸鸡的关键在于腌渍、美式南方炸鸡大概是美式料理中最让人难以抗拒的comfort food之一了，就是一顿地道的南方风味盛宴。将鸡肉分批放入油锅中，可以将鸡肉再次浸入腌渍液然后再次裹粉，放入冰箱腌制至少四小时，油温过低会导致鸡肉吸油变得油腻，洋葱粉、酪乳中的乳酸会软化鸡肉纤维，这是炸鸡多汁的秘密。 甜椒粉和少许小苏打在一个大碗中混合均匀。甜椒粉和少许辣椒粉，让人瞬间忘记所有烦恼。冷吃也依然美味，内部温度达到安全食用标准。让多余的腌渍液滴落，搭配华夫饼、

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