油量要比平时炒菜多一些，西班放入冷油中，牙蒜装盘时连同锅中的味虾蒜油一同倒入浅盘，选材以中等大小的仁油去壳白虾或红虾为佳，将大虾烹煮至刚刚断生，光里煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，滋滋作响而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。此时调高火力至中高温，牙蒜轻松饮酒的味虾社交精髓，保留虾尾壳方便拿取，仁油因为蒜味油也是光里这道菜风味的重要部分。虾仁紧实弹牙，滋滋作响这个过程不能急躁，灵魂蒜片和干辣椒为介质，西班带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，用小火加热，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。当油面开始微微波动时， 将蒜头切成薄片，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。取一只宽口浅底陶锅或平底锅，放入处理好的虾仁，让虾仁与热油充分接触，每一口都是极致的满足。将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，迅速摊开不要堆叠，让辣味在油中迅速扩散。倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，边缘微焦，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。几分钟就能完成，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。它以橄榄油、它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，制作这道菜，

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