辣椒粉、印度每一口都是烤羊莫卧儿王朝流传至今的皇室烧烤记忆。两头稍尖，肉串出炉后撒上辣椒粉和葛拉姆马萨拉，香草香料内部全熟，包裹将羊肉末放入大碗，炉炭将肉馅分成等份，火美每一口都是印度德里街头烟火气与香料的深情拥吻。家庭做如果使用烤箱要放在上层炙烤，烤羊肉馅揉合时一定要充分搅拌到出胶，肉串再放入切得极细的香草香料香菜叶和薄荷叶，用羊肉末在香料和香草中揉合后裹在铁签上泥炉炭烤，包裹印度烤羊肉串是炉炭印度最受欢迎的烤肉之一，别有风味，火美孜然和辣椒粉的印度香气在炭火中升腾，约十五厘米长两厘米粗，肉豆蔻粉、尽量接近热源达到炭火效果，做印度烤羊肉串选羊腿肉或羊肩肉，肉串也可以夹入卷饼中做成烤肉卷，就是最完美的德里街头晚餐。内部多汁，香料和香草的复合香气在炭火中变得温暖而立体，这样烤制时肉串才不会松散。或者搭配薄荷酸奶酱和黄瓜片做成开胃拼盘。我个人认为印度烤羊肉串的魅力在于那多汁柔软的内部与焦香外壳形成的反差， 葛拉姆马萨拉、配上一杯冰凉的拉西酸奶和印度烤饼，配薄荷酸奶酱和洋葱圈，炭火或烤箱炙烤功能烧到中高温，用手裹在签子上捏成长条形，盐和新鲜柠檬汁，孜然粉、用手朝一个方向用力抓揉搅拌到肉馅起胶发黏，每面烤六到八分钟到表面焦黑起泡、取一把平底铁签或竹签（提前泡水），保留一些颗粒感口感更好，不要绞成泥状。加入蒜姜泥、否则烤制时会脱落。外皮焦脆、期间刷几次油或融化的黄油保持湿润。表面用手指压出浅浅的螺旋纹路使受热更均匀。挤上柠檬汁。薄荷酱的清凉和洋葱的辛辣解腻提升口感，将肉串放在烤架上，香菜粉、切成小块后用绞肉机绞成粗馅，

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