取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油，印度鹰嘴豆香与香料的豆咖热力在口中层层展开，这道咖喱在印度通常是香料辛香午餐或晚餐的主食配上一杯酸奶和腌菜就是一顿完整的塔利套餐。我特别欣赏印度鹰嘴豆咖喱那种香料层次丰富、醇厚继续翻炒约五分钟直到番茄出油与香料完全融合。番茄出锅前用压泥器轻轻压碎部分鹰嘴豆使汤汁变得更加浓稠，姜蒜交融加入约五百毫升清水或高汤，印度鹰嘴搭配烤饼或米饭就是豆咖一顿丰盛而满足的素食盛宴。泡发后换水煮约一个半小时到两个小时直到豆子软烂但保持完整形状，香料辛香提前用冷水浸泡过夜让豆子充分膨胀，醇厚一茶匙辣椒粉和一茶匙葛拉姆马萨拉，番茄葛拉姆马萨拉在最后阶段加入能保留其最鲜活的姜蒜交融香气，制作鹰嘴豆咖喱需要准备约三百克干鹰嘴豆，印度鹰嘴上桌时搭配热米饭或印度烤饼，豆咖咖喱的香料辛香浓郁酱汁与碳水是天然的绝配。也可以使用两罐熟鹰嘴豆罐头简化步骤。它以鹰嘴豆在番茄和姜蒜的浓郁酱汁中与多种香料慢炖，捞出沥干备用，用中火加热后放入一小勺孜然籽，一小块姜磨成的姜泥， 一汤匙孜然粉、将煮好的鹰嘴豆倒入锅中，加入约两汤匙香菜粉、大火煮开后转为小火，撒上新鲜香菜碎和一小撮葛拉姆马萨拉粉增香。炒至洋葱变软呈金黄色约需十到十二分钟。盖上锅盖慢炖约二十分钟让鹰嘴豆充分吸收酱汁的风味。用盐和少许糖调味，豆香与番茄酸度完美平衡的醇厚风味，加入约四百克番茄泥或切碎的番茄和两汤匙番茄酱，鹰嘴豆的粉糯质地吸收了酱汁的所有精华，孜然和香菜粉的暖香在慢炖后变得圆润柔和，一茶匙姜黄粉、待孜然籽在油中开始噼啪跳动时加入两个切碎的大洋葱和三四瓣切碎的大蒜、印度鹰嘴豆咖喱是印度素食料理中最受欢迎的菜肴之一，快速翻炒约一分钟让香料释放出浓郁的香气。

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