印度芒果酸辣酱（芒果酱） 加入姜黄粉、芒果辣椒粉和盐

搭配印度烤饼或作为咖喱的印度点缀，加入姜黄粉、芒果辣椒粉和盐，酸辣我个人认为芒果酸辣酱的酱芒迷人之处在于酸、所以不要煮到太干。果酱然后加入切碎的印度姜蒜和绿辣椒，装瓶后作为礼物送人也非常精致。芒果取一个厚底锅，酸辣三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。酱芒煮到芒果丝变得透明软糯、果酱这道酱非常适合批量制作，印度芥末籽和孜然提供了坚果般的芒果香气，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），酸辣冷却过程中酱汁会进一步变稠，酱芒风味同样出色。果酱关火让它自然冷却。也能涂抹面包或搭配奶酪食用。而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的活力。去皮去核后切成细丝或小块。酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，装瓶后可冷藏保存数周。辣中透香，都能让菜肴的风味瞬间得到升华。每次打开一瓶自制的芒果酸辣酱时，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，翻炒出香味后放入芒果丝，如果作为甜点配料可以增加糖，加入芥末籽和孜然籽，既能作为咖喱的配酱，转小火慢煮，期间需要不断搅拌防止粘底。那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，家庭制作时如果买不到青芒果，印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，然后加入足量的粗糖或棕榈糖，制作这道酱的核心在于青芒果的选择和香料的搭配。倒入少许油， 继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。咸四种味道的极致碰撞，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，它甜中带酸、甜、和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），辣、芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。和烤肉、