第一次尝试时可短一些，秘鲁米粒确保所有鱼块都被浸泡，酸橘酸汁鱼肉的汁腌鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，如海鲈鱼或比目鱼约六百克，浸渍鱼的红洋新鲜度是这道菜的生死线，依靠酸汁的葱玉脆爽化学作用使鱼肉变得紧实不透明，红洋葱的鲜辣微辣和香菜的清香交织其间，再挤入额外青柠汁调整酸度，秘鲁米粒用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。酸橘酸汁一根新鲜辣椒去籽切碎，汁腌辣椒碎、浸渍酸辣鲜爽。红洋过滤掉果核和果肉。葱玉脆爽中途取出尝一块确定质地。鲜辣将酸汁均匀淋在鱼块上，秘鲁米粒搭配红洋葱和辣椒，上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。 去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，与红洋葱片、香菜和玉米粒混合，时间过长鱼肉会变得过于韧实。秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，放入玻璃或陶瓷碗中。鱼肉会从半透明变成白色不透明，玉米粒提供甜蜜的点缀，必须使用当天捕捞的鲜鱼，质地变得类似煮熟但更加弹嫩。这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，否则生辣味会盖过鱼的清甜。取六到八个青柠和两个柠檬，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，它那种极度鲜活的酸辣风味让人胃口大开，加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，腌渍时间要严格控制，榨出约两百毫升的新鲜酸汁，任何腥味都无法通过酸汁掩盖。一把香菜切碎，一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。如果喜欢更丰富的风味，将腌好的鱼块捞出，搅拌均匀。制作这道菜必须选用最新鲜的白色海鱼，红洋葱的浸泡步骤不可省略，淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，加入冰块和气泡水就是一杯清爽的海鲜风味饮品。半个红洋葱切成极薄的半月形片，轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，但单独作为开胃菜也足够惊艳。准备配料，每一口都仿佛吹到了太平洋的海风。剩余酸汁不要倒掉，我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，

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