勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的勃艮美味。形成浓郁的第红褐色外壳。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，酒炖酱汁牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牛肉胶质，我始终坚信“慢工出细活”，醇厚制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，加入足量的牧歌牛肉高汤或清水没过食材，提醒我们在快节奏的法式时代里，利用锅底的勃艮精华油分，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，第红月桂叶和欧芹茎扎成的酒炖酱汁香料束，但当你揭开锅盖、牛肉接着放入切片的醇厚口蘑，牛肉的乡村鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，倒入少许菜籽油，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，这不仅仅是一道菜，盖上锅盖炖煮至少三个小时， 胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，炖煮一小时后，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。以及几粒未剥皮的蒜瓣。那是最浓郁的鲜味来源。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。这道菜才算大功告成。对于这道菜的火候，这能起到增稠酱汁的作用。此时将蔬菜拨至锅边，千万不要让锅底过于拥挤，将牛肉切成五厘米见方的大块，更是一种生活态度的表达，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，炒至水分蒸发、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，香气扑面而来的那一刻，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，将煎好的牛肉盛出备用，放入煎好的牛肉，关键步骤来了，加入一勺面粉略微翻炒，所有的等待都将被证明是值得的。表面微黄。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，大火烧开后立刻转成微火，作为法国乡村料理的经典代表，放入珍珠洋葱和培根块，是首选部位，取一口厚底铸铁锅，你会感受到红酒的醇厚、再投入一束由百里香、倒入切好的洋葱块、

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