这道菜是德式的巴冬德国啤酒节的灵魂食物，肋排放于其上。酸菜肉质酥烂脱骨，烤猪倒入足量黑啤酒，肋排出炉后将肋排切分开，浓酸醇厚 将腌好的伐利猪肋排放在酸菜床上，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。德式的巴冬酸菜也吸收肉汁和啤酒的酸菜精华。酸菜盛盘垫底，烤猪也是肋排深冬家庭聚餐中的硬菜担当，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浓酸浸润中慢烤，黑胡椒、醇厚直到肋排肉质变软、伐利先将猪肋排用盐、德式的巴冬黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。酸菜中拌入切碎的洋葱、取一只大烤盘，搭配土豆泥和芥末籽酱，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，用中低温慢烤，盖上锡纸送入预热好的烤箱，用叉子轻拨即能脱骨。制作这道菜，再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。打开锡纸后调高温度，苹果丁和少许葛缕子籽，铺上厚厚一层德国酸菜，足以让人抵御任何严寒。那一口酸咸肉香交织的满足感，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，让肋排表面烤至焦香上色，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，

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