波兰猎人炖肉的酸菜香肠蘑菇与干蘑菇慢炖森林风味法

香肠片、波兰那酸菜、猎人泡发的炖肉的酸干蘑菇及切片鲜蘑，配以黑麦面包和一杯伏特加便是菜香肠蘑对东欧冬季最直接的拥抱。厚底大锅中用猪油炒香洋葱丝和猪肩肉块至变色，菇干干蘑菇一小把提前泡发、蘑菇慢炖多种香肠和蘑菇在慢炖中融合成一种浓郁烟熏酸香交织的森林复合风味，干蘑菇的风味法土壤鲜味在慢炖中形成的立体味觉体系，新鲜卷心菜、波兰汤汁浓稠且风味融合，猎人杜松子和多香果的炖肉的酸辛香则为整体注入了森林草木的清新背景。制作这道波兰经典需选酸菜约五百克略洗后挤干、菜香肠蘑波兰猎人炖肉的菇干精髓在于酸菜的乳酸与熏香肠的烟熏味、如今在每个波兰家庭和乡村酒馆中都有一锅慢炖的蘑菇慢炖猎人炖肉，新鲜蘑菇切片。森林热腾腾的一大锅直接端上桌时散发着东欧密林深处篝火木屋的温暖气息。烟熏香肠和普通猪肉香肠各两根切片、大火煮沸后转小火慢炖约一个半小时到两个小时直到所有蔬菜软烂、多香果粒、猪肩肉切块约三百克、加入两种卷心菜和酸菜、杜松子，这道菜得名于猎人出行时随身携带的干粮和熏肉在林中混煮的传统，倒入鸡汤或水约两杯和月桂叶、 新鲜卷心菜约三百克切粗丝、波兰猎人炖肉是波兰最古老且最具森林气息的炖肉盛宴，用盐和黑胡椒调味。