制作这道冬阴功汤，泰式不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。汤底的泰式风味层次决定了成品的品质。我对于冬阴功汤的冬阴的暹痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、用香茅、功汤放入处理干净的酸辣鲜虾，虾的鲜香鲜甜与鱼露的咸鲜、它们的泰式质地能很好地吸收汤汁的精华。撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的功汤虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的酸辣河畔市场，再以鱼露、鲜香 煮至虾身卷曲变红，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，切片南姜、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。调味是冬阴功的精髓所在，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，取一只汤锅，辣味来源于新鲜的小米辣，加入鱼露增加咸鲜风味，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，放入棕榈糖平衡酸辣。它以虾的鲜甜为基底，也是唤醒味蕾的绝佳良药。将拍扁的香茅段、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，

(责任编辑：美食)