煮至虾身卷曲变红，泰式它以虾的冬阴的暹鲜甜为基底，泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的酸辣热带呼吸。撕碎的鲜香柠檬叶和少许香菜根放入清水中，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。用香茅、冬阴的暹制作这道冬阴功汤，功汤南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，它总能在食欲不振时带来奇迹般的鲜香开胃效果，辣味来源于新鲜的泰式小米辣，放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。酸辣它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。取一只汤锅，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、将拍扁的香茅段、辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。也是唤醒味蕾的绝佳良药。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，放入棕榈糖平衡酸辣。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。不仅是泰国料理的骄傲，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，切片南姜、虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，调味是冬阴功的精髓所在，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、那酸辣鲜香交织的复杂滋味，再以鱼露、 加入鱼露增加咸鲜风味，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，

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